eminonu-istanbul-1958-ara-guler.jpg

Meze Baharı Günlükleri, seçilmiş 8 İstanbul mezesinin sosyal ve kültürel tarihini anlatan bir yazı dizisidir.

Bora Isyar tarafından yazılan günlüklerin editörlüğünü

Tan Morgül üstleniyor.

Lakerdanın Kökenine Dair

Konumuz Lakerda. Muhabbet uzun. Öncesinde, araştırma kısmı da uzundu.

 

Temel derdi “lakerda” olan yazı, başta İstanbul Boğazı olmak üzere, Marmara ve Karadeniz kıyılarının balık kurutma, tuzlama, tütsüleme ve sair geleneklerine ve tarihine dönüştü.

bostan-istanbul_edited.jpg

Bostanlar, İstanbul'un 5. yüzyıldan itibaren şehre taze sebze sağlayan bahçeleriydi.

Midye dolmanın kökeni Bizans'a kadar uzanır.

 

1888'de T.H. Maggakis tarafından  düzenlenen Bizans Yıllıkları'na göre, şehirde yaşayan Ermeniler, kuyruk yağında pişirilen pirinçle iri midyeler doldururlardı...

ac72be-20191125-mnhs-clamfishing-06.jpg