eminonu-istanbul-1958-ara-guler.jpg

Meze Baharı Günlükleri, seçilmiş 8 İstanbul mezesinin sosyal ve kültürel tarihini anlatan bir yazı dizisidir.

Bora Isyar tarafından yazılan günlüklerin editörlüğünü

Tan Morgül üstleniyor.

unnamed-1_edited.jpg

Topik ve Kozmopolit İstanbul

Bohçayı andıran Ermeni vegan mezesi Topik, Lent yemeklerinde belirgin bir şekilde yer aldı. Perhiz sırasında et ürünlerinden ve gün batımından sonra yemek yemekten kaçınan kişiler, mercimeğin yanı sıra besleyici, doyurucu, sağlıklı ama aynı zamanda lezzetli alternatiflere ihtiyaç duydular ve bunlardan en tatmin edici olanı topik ortaya çıktı...

1016870_10151600430997880_280993389_n.jpg

Tabii, İstanbulluların sebze-meyveye olan ilgisini fark eden meyhaneler, en lezzetli, körpe patlıcan mezelerini müdavimlerine sunmakta gecikmedi…

Cacık ve İstanbul'un Mandıra Çiftlikleri

Peki, son derece yaygın malzemelerle hazırlanışı çok kolay olan bir meze, tüm dünyada bu kadar çok kalbi nasıl çaldı? Tazeleyici ve hatta gençleştirici etkisi nedeniyle, cacığın ilk kaşığı damak tadınıza hitap etmeye başlar…

5650b676143f247093187bd8ba933401.jpg

Başta sumak olmak üzere farklı baharatların, garnitürlerin ve patates kızartmasının eklenmesi dışında, bu lezzetli yemeğin tarifi yüzyıllardır değişmedi.

 

Peki neden Arnavut ciğeri deniyor?...

izmir-usulu-kokorec-778792-1.jpg
53.jpg

Meziyet olarak Pilaki ve Sabır

Pilaki'nin ilk yazılı tarifi, seyyah Evliya Çelebi'nin 17. yüzyılda yazdığı Seyahatname'sinde bulunur ve ilginçtir ki, ulvi seyahatnamede bulduğumuz tek tariftir.

 

Çelebi'ye göre pilaki, kalkerden yapılmış özel bir tavada yapılır…

Midye Dolma ve Sokak Satıcıları

Midye dolmanın kökeni Bizans'a kadar uzanır.

 

1888'de T.H. Maggakis tarafından  düzenlenen Bizans Yıllıkları'na göre, şehirde yaşayan Ermeniler, kuyruk yağında pişirilen pirinçle iri midyeler doldururlardı...

ac72be-20191125-mnhs-clamfishing-06.jpg

Mücver ve İstanbul'un Bereketli Bostanları

Bostanlar, İstanbul'un 5. yüzyıldan itibaren şehre taze sebze sağlayan bahçeleriydi.

Lakerdanın Kökenine Dair

Konumuz Lakerda. Muhabbet uzun. Öncesinde, araştırma kısmı da uzundu.

 

Temel derdi “lakerda” olan yazı, başta İstanbul Boğazı olmak üzere, Marmara ve Karadeniz kıyılarının balık kurutma, tuzlama, tütsüleme ve sair geleneklerine ve tarihine dönüştü.