Lakerda Haftası 9-16 Mayıs, 2022

Konumuz Lakerda. Muhabbet uzun. Öncesinde, araştırma kısmı da uzundu.

 

Temel derdi “lakerda” olan yazı, başta İstanbul Boğazı olmak üzere, Marmara ve Karadeniz kıyılarının balık kurutma, tuzlama, tütsüleme ve sair geleneklerine ve tarihine dönüştü.

708ab90810d8907b7527087f7c0a49d6_edited.jpg
DSCF9900.JPG

"...Byzantiacos colunt lacertos (Bizans lakerda kokardı)."

Publius Papinius Statius M.S 45-96

Scombridae ailesine ait büyük bir balıktır.

 

Atlantik Okyanusu, Akdeniz ve Karadeniz'in sığ sularında yaygın olarak görülür.
75 santimetreye kadar büyüyebilir ve bu boyutta 6 kilograma kadar çıkabilir.

 

Palamutlar genelde fileto veya ızgara olarak hazırlanırken, palamutun büyüğü olan torik genelde lakerda olarak muhafaza edilir. 

balık.png

Lezzetli bir lakerda için Aylin Örnek’ten tavsiyeler.

Aylak Lakerda'nın kurucusu Aylin Örnek, lezzetli bir lakerda için adım adım tavsiyelerde bulundu: balığı satın alma, proses, tuzlama, salamura ve servis etme...